На али есть правильные платы ESP32 без жрущего LM1117. https://aliexpress.ru/item/33009178296.html питается от одного 18650, никакие внешние стабилизаторы не нужны.

Поменяйте подключение тензо моста. Питание и выход. Или отдельные датчики в тензомосте местами меняйте.
Температурная зависимость явно есть, и её можно компенсировать программно. Для каждого моста индивидуально.
Если подставка под весы или улей деревянная, то скачки веса могут достигать несколько килограмм в сутки из-за изменения влажности дерева. На фоне этого изменения от температуры не заметны.